• AYA ISOHATA

【仕込み仕事】米と麦の麹調味料。


いつも切らさないように定期的に仕込んでいるのが、塩麹と醤油麹。

いつもは米糀で作っていますが、お味噌づくりで余っていた麦麹でも作ってみました。

小さい方が麦麹仕込み。残りが少なかったので^^

粒の大きさが全然違うのがわかります。

そして、麦麹の方が水を吸うんですよね。

お味噌をつくるときも、麦麹の場合は種水を米糀の時より少し多めにするといいと言われております。

それをすっかり忘れていて、水分量も米糀の時と同じ割合で仕込んだもので…

麦麹仕込の方が、麹のぽろぽろ感が残ってます。

もともとの粒が大きいので、更に存在感が(笑)。

米糀仕込みと比べると甘味は控えめでした。

料理に使ったら、これがまた米糀と同じく大活躍してくれました。

これだけで味が決まる!おいしいっ!

調味料として優秀です♪

納豆に混ぜると、麦麹の粒が大きいので豆が増えた気分になりお得(笑)。

(言わずもがな、とってもおいしい。)

麦麹でもおいしい塩麹、醤油麹ができるので、余っていたら是非作ってみることオススメします^^

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