• AYA ISOHATA

【訪問】仙台味噌・阿部幸商店@宮城


宮城県に行ってきました(^^)

(夫婦旅だったのですが、計画を丸投げされるので蔵訪問も当然組み込み(笑)。)

宮城と言えば、仙台味噌✨

そういえば、仙台味噌屋さんって行ったことないのです。

今回お邪魔したのは、仙台市にある阿部幸商店さん。

140年以上続く老舗で、

仙台味噌で木桶仕込みをしているのは

おそらくこちらの蔵だけではないか、とのこと。

阿部幸商店さんには、20~30石くらいのサイズの木桶が計29本。

お味噌の上にはたくさんの重石がありました。

重石をすることで、お味噌の水分が片寄らずに済むのです。

じんわりと、みそたまりがにじみ出ていました(^^)

阿部幸商店さんでは、仕込み~製品にするまでの間に、

計6回の天地返しを行います。

こうすることで、味が均等になり、まろやかさも加わりおいしいお味噌ができるのだとか。

お味噌の味比べもさせていただきました(^v^)

4ヶ月/1年3ヶ月/3年

4ヶ月のものはまだ塩かどがあり、塩気が強い。

1年3ヶ月のものは、甘味と塩味のバランスが良い。

3年のものは、甘味はなく旨味優勢。

通常出荷されているのは、1年3ヶ月くらいのもの。

納得のおいしさでした(*^^*)

左が、看板商品の『谷風』。

昔の力士・谷風が好きだったことから名づけられたそうです^^

右が、谷風より米麹が多めで甘味の強い『秘伝』。

たくさんの説明を聞かせて下さったのは、製造担当の磯辺さん。

磯辺さんと礒畑さんの、Wいそですね(笑)。

ありがとうございました✨

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