2018/05/22

2月に、大豆の発酵食品・豆造(とうぞ)を仕込んだことを書きましたが(→)、

その後のことを書くのをすっかり忘れておりました。

おいしいはおいしいけれど、

もう1回作って食べたいというほどではなかったかなというのが正直な感想です。

こればっかりは味の好みの問題だと思います。

大豆の煮汁の甘さに塩気が入った感じの味が、どうも私の好みではないようでした(><)

これもまた勉強(^v^)

【豆造の...

2018/05/08

麦の麹で作った塩麹を使いました。(

普通の米糀の塩糀でもOKです^^


◆ひらたけと玉ねぎの麦塩麹炒め◆

<材料>作りやすい分量

・ひらたけ:1パック…石づきを切り、小房に分ける

・玉ねぎ:1/2個…繊維に沿って、薄切り

・にんにく:1/2片…みじん切り

・麦塩麹:小1くらい

・米油:適量

<作り方>

①フライパンに油、にんにくを入れて中弱火で熱し、

にんにくから香り出てきたら、玉ねぎを炒める。

...

2017/12/30

いりこ出汁を引いた後の、出汁がら。

ポイッとしてしまうのは、もったいないのでこれもおかずに。

1回に出る出汁がらは、いりこ10尾くらいなので、

出汁を引いた後、粗熱が取れたらラップをして冷凍しておきます。


 

これで、3回分(30尾くらい)です。

このくらいたまったら、おかずづくり。

少し解凍すると使いやすいです。

【いりこ出汁がら活用おかず】

①フライパンに出汁がらを入れて、乾煎りする。

(油...

2017/12/29

いりこ(煮干し)出汁がお気に入り。

いつも私がやっているやり方は、とてもシンプル。

1Lの水に対して、いりこ10尾くらい。

①鍋に1Lの水といりこ(10尾)を入れる。

時間があれば、このまま30分程漬けておく。

時間がなければ、そのまま火にかける。

②沸騰したら、10分程煮出す。

火加減は、優しくポコポコするくらい。

これだけ。

お出汁が引けたら、いりこを鍋から取り出せば完了。

(そのまま具として...

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Aya Isohata

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