【レシピ04】豆造

May 22, 2018

2月に、大豆の発酵食品・豆造(とうぞ)を仕込んだことを書きましたが(→)、

 

その後のことを書くのをすっかり忘れておりました。

 

 

 

 

 

おいしいはおいしいけれど、

 

もう1回作って食べたいというほどではなかったかなというのが正直な感想です。

 

 

こればっかりは味の好みの問題だと思います。

 

大豆の煮汁の甘さに塩気が入った感じの味が、どうも私の好みではないようでした(><)

 

 

これもまた勉強(^v^)

 

 

【豆造の作り方】

<材料>

・大豆の煮汁:300mlくらい(常温)

・煮大豆:50gくらい

・米糀:50gくらい…ほぐす

・塩:大1くらい

・切干大根:適量…小さく切る

 

<作り方>

全ての材料を容器に入れて混ぜ合わせ、4~5日発酵熟成させる。

 

 

寒い時期は常温で放置してもいいと思いますが、

暖かい日などは冷蔵庫内でゆっくり発酵させた方がいいかもです。

 

 

豆造は、お味噌づくりであまった材料を合わせて作られるものなので

 

もうお味噌づくりの時期は過ぎてしまっていますが、

 

来シーズン、もしくは、普通に煮大豆を作った時にでもよかったらチャレンジしてみてください^^

 

 

私は好みの味ではなかったと書いてしまったので、

 

えぇ~と作るのを躊躇ってしまう方もいらっしゃるかもしれませんが、

 

やみつきになる人はやみつきになる味だと思います(フォローとかではなくホントに)。

 

 

このあたりのお話はまた別の機会に☆

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