【訪問】仙台味噌・阿部幸商店@宮城

July 4, 2017

宮城県に行ってきました(^^)

 

(夫婦旅だったのですが、計画を丸投げされるので蔵訪問も当然組み込み(笑)。)

 

 

 

宮城と言えば、仙台味噌✨

 

 

そういえば、仙台味噌屋さんって行ったことないのです。

 

 

今回お邪魔したのは、仙台市にある阿部幸商店さん。

 

 

 

 

 

 

 

 

140年以上続く老舗で、

 

仙台味噌で木桶仕込みをしているのは

 

おそらくこちらの蔵だけではないか、とのこと。

 

 

 

 

 

 


阿部幸商店さんには、20~30石くらいのサイズの木桶が計29本。

 

 

お味噌の上にはたくさんの重石がありました。

 

 

重石をすることで、お味噌の水分が片寄らずに済むのです。

 

 

 

 

 

 

 

じんわりと、みそたまりがにじみ出ていました(^^)

 

 

阿部幸商店さんでは、仕込み~製品にするまでの間に、

 

計6回の天地返しを行います。

 

 

こうすることで、味が均等になり、まろやかさも加わりおいしいお味噌ができるのだとか。

 

 

お味噌の味比べもさせていただきました(^v^)

 

 

 4ヶ月/1年3ヶ月/3年

 

 

 

 

4ヶ月のものはまだ塩かどがあり、塩気が強い。

 

1年3ヶ月のものは、甘味と塩味のバランスが良い。

 

3年のものは、甘味はなく旨味優勢。

 

 

通常出荷されているのは、1年3ヶ月くらいのもの。

 

納得のおいしさでした(*^^*)

 

 

 

 

 

左が、看板商品の『谷風』。

昔の力士・谷風が好きだったことから名づけられたそうです^^

 

 

右が、谷風より米麹が多めで甘味の強い『秘伝』。

 

 

 

 

 

 

たくさんの説明を聞かせて下さったのは、製造担当の磯辺さん。

 

磯辺さんと礒畑さんの、Wいそですね(笑)。

 

ありがとうございました✨

 

 

 

 

 

 

 

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