2018/05/22

2月に、大豆の発酵食品・豆造(とうぞ)を仕込んだことを書きましたが(→)、

その後のことを書くのをすっかり忘れておりました。

おいしいはおいしいけれど、

もう1回作って食べたいというほどではなかったかなというのが正直な感想です。

こればっかりは味の好みの問題だと思います。

大豆の煮汁の甘さに塩気が入った感じの味が、どうも私の好みではないようでした(><)

これもまた勉強(^v^)

【豆造の...

2018/02/23

味噌づくりをしていると、大豆の煮汁が出てきます。

少しは味噌づくりで硬さ調整に使いますが、これが結構余るのです。

お味噌汁に入れたり煮物に入れたりして使っておりましたが、余る時は余るのです…!

いい使い道はないものか、と思っていたら

先日TVで「豆造(とうぞ)」なるものが紹介されていました。

味噌づくりで余った材料を使った千葉県の郷土料理なのだそうです。

できあがった豆造は、ご飯のおともに...

2018/01/12

\埼玉川口で麦味噌をつくろう♪/

埼玉県川口市で

川口ブルワリー(クラフトビール店)

新井商店(角打ち、問屋)

を運営する(株)アライ様の新しい企画です^^

現在、上記2店舗は小売りや飲食店として運営されていますが

店舗スペースをさらに活用して

地域の方に食の楽しさを発信する場にする取組みをされています。

その企画の第1弾として、味噌づくり教室の開催が決定♪

【持ち物】

エプロン、三角巾(バンダナ...

2017/12/21

大阪のきしな屋さんに、島根の醤油蔵・森田醤油さんがいらっしゃるというので行って参りました(^^)/

今回は、醤油づくりのワークショップ。

もろみ1L分を仕込みました。

森田醤油さんは、奥出雲にあり

「冬になると、膝くらいまで雪が積もることもあるんだよ。」

と、その時の写真を見せてくれました。

そんな厳しい冬を越えて作られたお醤油の食べ比べもしました(^u^)

(左から)

★さしみしょうゆ

山陰地...

2017/12/14

(株)アライ様(埼玉県川口市)の社員講習会として、

醸造発酵セミナーの講師を担当させていただきました。

アライ様は、川口から

地域・醸造・発酵を軸に、卸・小売・商品開発…と様々な取り組みをおこなわれています。

この日のテーマは『みりん』。

様々な発酵醸造品を取り扱われているので、改めて学んでみようという社員講習会です^^

アライ様が運営されている

角打ちもできる店舗『新井商店』での開催という...

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Aya Isohata

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